近日，杭州市农科院茶叶研究所与浙江省农业广播电视学校联合主办的2021年度浙江省红茶制作高级研修班在杭州市西湖区龙坞大清谷科研基地开班。

研修班采用课堂理论教学、基地实操训练、在线教育、跟踪服务和技术咨询等多元化教学方式，分阶段开展“师徒式”学员培养。第一阶段为期6天，将理论与实操相结合，浙江省红茶产业情况、茶叶生产质量安全、工夫红茶加工技术与品质分析、红茶品鉴与审评、红茶精制与拼配技术……课程内容丰富，干货满满。

“萎凋是红茶加工的第一个步骤，有室内自然萎凋、太阳日晒以及萎凋槽鼓风三种处理方式，萎凋槽是最主要的工厂化方式，这一槽可以放200斤鲜叶……”作为此次课程的实操老师，周德发作了详细讲解。

之后，浙江大学茶学系客座教授陈刚结合实操内容讲授了萎凋、揉捻、发酵、干燥四个红茶初制环节的理论知识，从工艺原理讲到工艺流程与所需设备，再讲到程度辨识，同时也讲授了红茶初制要领及可能会遇到的四个问题。

“这次课程理论结合实操，给我们讲了很多实际生产过程中可能遇到的问题，受益匪浅。”浙江九曲茶业开发有限公司负责人邝才峰表示，希望以后多办这类研修班，让更多的浙江茶农能够了解红茶、加工红茶。

据悉，此次红茶制作高级研修班是杭州市农科院茶研所第二次组织举办，报名异常火热，最终通过层层筛选，35位学员从200余名报名者中脱颖而出进入研修班学习。目前，此次研修班第一阶段第一部分课程已经结束，第二部分课程将于9月开课。(见习记者　陈旦)